麻辣燙的梗【麻辣燙的梗是怎麽回事】

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mumu丨文

昨天是羽生結弦，前天是穀愛淩，再往前是賣爆了的吉祥物冰墩墩……可能是剛過完年，碰上疫情期間大家都快閑出事了，最近幾天有關於冬奧會的新聞狠狠地刷了屏，讓我們有了共同話題。

當然，對於像我這種肥宅吃貨來說，除了看運動員矯健的身姿，還是看這些俊男靚女私底下的吃播更有意思，比如下麵這位荷蘭速滑名將Jutta Leerdam，前兩天在自己的INS上分享了在冬奧村吃到的麻辣燙，引發了數十萬的點讚。

事實上，最近有關麻辣燙的節奏還真不少。第一個新聞是，國內的楊國福麻辣燙衝擊IPO，準備在港股上市了，不過想來BB姬的讀者也不會關心。第二個新聞是，有韓國人在吵麻辣燙起源問題。

說是推特上有個三無帳號發了張圖，顯示韓文版的wiki把麻辣燙的原產地改成了韓國，引得不少國人在評論區和韓國人對罵（目前貼子找不到了，但wiki上確實有被修改的紀錄）。

從轉發情況來看，也有很多韓國人對“同胞”的行為表示反對。事情背後顯然有樂子人在帶對立節奏，但是對於偷國的行徑，大家早就習以為常，也沒起多大節奏。

第三個新聞是，日本媒體吐槽新冠疫情後，在日本的援助下，街頭出現了越來越多中國人開的中華料理店。配圖是一家開在池袋地鐵站北口的四川麻辣燙。

幾件不算大事的新聞，因為“麻辣燙”貫穿在一起，恰好聯係起中日韓。很多人可能不知道，麻辣燙早就成了周遭國家小有名氣的中國料理。

（標題大概意思是：池袋站北口成了“新・中華街”

中國人店員表示“得到了日本的優厚援助”）

說起麻辣燙，你會想到什麽？

蒼蠅館子？街頭小吃？裝在塑料盆裏的外賣？又或是抖音快手B站上的各種吃播？印象裏麻辣燙一直是種接地氣的東西，甚至有些屌絲氣。

就像早些年互聯網風氣比較開放，李毅吧有過個梗叫“6塊錢麻辣燙”，不知道你們有沒有聽過。

說是網友碰頭，一個青島的妹子坐飛機去成都找漢子，對方請她吃了6塊錢的麻辣燙，搞來搞去的……

最初多玩論壇也出現過類似貼子，隻不過沒帝吧版本這麽流行，也有人指出，這是某國產避孕套商家曾經為了吸引眼球搞出來的網絡炒作。

實際上這種梗就跟“車頂放礦泉水”差不多，多少有些物化女的意思，放到現在是要被人掛微博批鬥的。但秉承著看熱鬧不嫌事大的態度，大家看著樂嗬，所以並不妨礙故事版本的流傳。

以至於後來每每有什麽網戀奔現的都市傳說，都要用請客麻辣燙的橋段，來故意沾點屌絲氣息。前段時間，劍網三跟肖戰粉圈掐架，就有蝦爬子憑空汙人清白，把這種陳年老梗按在中年頭禿的遊戲製作人身上，多少有點離譜了。

嗨啊，現在請妹子吃飯，再不濟也得一頓火鍋吧，哪裏還有人請吃麻辣燙的。

（圖：我還是給鹹魚打個碼吧，看這麵相怎麽也不會是13次的人）

讓我們拋開離奇的故事成分不談，有段時間我是真的很好奇，成都能找到5塊錢、6塊錢的麻辣燙麽？十年前的物價也沒這麽便宜吧。

印象裏四川不能說是最能吃辣的省份，川菜有不辣的，辣的裏呢特點是麻且辣——因為會擱很多花椒。以前看書上說，有些四川小麵館的牆壁上會黑漆大書三個字：麻、辣、燙。按我想來便是麻辣燙起源川渝的旁證。

畢竟沒有比這3個字更能形容川菜裏辣菜的特色了。前年BB姬團建地點選擇了成都，可惜實地吃過了四川火鍋、串串香、樂山缽缽雞，也沒有發現類似的文書，更沒有找到正宗的麻辣燙。

或許是太過接近市中心，少了些市井氣，又或者麻辣燙真的不賺錢——畢竟冒菜和串串一個人可以吃幾十，麻辣燙隨便弄個寬粉加土豆金針菇就頂飽，貴點也就二十多——所以街頭巷尾幾乎見不到麻辣燙攤子，就樂山有見，一直讓我引以為憾。

遺憾也是因為記憶裏從小吃的麻辣燙，既不麻，也不辣，也就跟燙字沾點邊，都是根據當地人口味改良後的版本——我後來才知道，店鋪開遍全國的楊國福和張亮都是黑龍江人出身，妥妥的東北貨。以至於近些年麻辣燙漂洋過海，在日韓年輕人間成為爆款，我也不怎麽稀奇。

（圖：《賽博朋克2077》裏出現的日本風格的中華炒麵）

全世界人民都愛中國菜，雖然是麵目全非的那種。

日本人尤其喜歡“中華料理”，從日本街頭巷尾大大小小的各種中華料理店你都能感受到，但真要細究起來到底是不是“中國菜”，可能都得打個引號。一直到前兩天，我在日本雅虎上看到篇文章，也就是上文提到的第三條新聞。

說是新冠疫情下，當地很多店鋪都關店了，因為空餘店鋪出現、再加上租賃門檻降低，一些在日本的中國餐飲經營者開起了“中華料理店”。盡管新冠疫情中投資新店有不少風險，但是不少人認為這也是一個機會。

因為疫情前日本的審查很嚴格，外國人根本沒有機會拿到什麽好地段，特別是1樓的路麵店，以前想都不用想。但是現在競爭變少了，所有人都能在澀穀之類的一等中心地段進行投資。類似的報道並不少：

（標題大概意思是：新冠疫情下中華料理店的開店熱潮

因為是相當地道的“真中華”，人氣很高）

這類夾雜在花裏胡哨的「キャバクラ（夜總會）」與「DVD鑑賞ルーム（DVD鑒賞室）」日本特色店鋪之間，掛著更華麗的中文簡體字招牌的中華料理店，成了池袋、高田馬場、西川口等地方的一道風景線。

店裏賣的並不是按照日本人的口味改良過的“中華料理”，反倒是完全按照中國人口味來的正宗中國菜，所以吸引到了很多遠在他鄉留學工作的中國人。來店裏的客人，與其說是為了滿足口舌之欲，如果說是滿足對家鄉味道的甜蜜想象。

（圖：你信麽？這是開在日本的串串店）

然而沒想到的是，通過社交網絡的傳播，這些店同樣在日本年輕一代形成了話題度。

最典型的就是麻辣燙，原本是國內再尋常不過的街頭料理，近年來有被鄰國年輕女孩青睞的趨勢。

（圖：其它全是一線地名）

說個題外話，茴字有四種寫法我們都知道的，但我肯定你不知道“麻辣燙”在日本有幾種寫法：

①第一種是「麻辣燙/麻辣燙」。倘若在日本街頭見到「麻辣燙」的簡體字招牌，那這家肯定是中國老板開的店，比如張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙。一般地圖軟件、或者美食網站都會用到日文相對應的「燙」字。

那如果是日本人開的野路子麻辣燙店呢？一般會用「湯」字。

②所以第二種就是「麻辣湯」。湯，日語跟古漢語同義，有熱水的意思。在日本，招牌冠以湯字的基本都是溫泉旅館之類洗浴泡澡的地方。把“湯”字用在料理上，在日本人看來就很中國style。

有家叫「七寶麻辣湯」的連鎖麻辣燙店，看介紹說是上海過來的品牌，讓我百思不得其解麻辣燙為什麽不用現成的「燙」字，後來一查才知道，老板是個日本人——就跟國內喜歡加「の」的仿日風牌子一樣，所謂的七寶麻辣湯也妥妥是個仿中國風的中華料理，按照當地人口味改良過的版本。

（圖：另一種“無限麻辣湯”，日本人可能對湯和燙有種誤解）

③可能是「燙」字實在難寫，屬於日本生僻漢字，於是有了第三種「麻辣タン/麻辣 TAN」的寫法，前兩年在各種介紹美食的報刊雜誌上還挺常見。

④再後來，來自中國的麻辣燙已經完全變成了「マーラータン」（日本的片假名寫法，類似Malatang的拚音），也就是第四種說法。

很多中國人開的麻辣燙店，怕客戶不懂招牌裏的中文簡體字什麽意思，也會很貼心地在招牌上麵用片假名標注。

（麻辣燙簡體字，會用日文片假名標注讀法）

這種全新的中華料理，一般叫「ガチ中華」，真中華的意思，連帶著周遭小吃燒烤、新疆餐廳、超市裏賣的中華惣菜（中國風味的熟食小菜），以及偶爾擦身而過的講著中文的男女老少，被人稱做「新・中華街」、「Little China」。

表麵上看，街景和日本別處也沒什麽兩樣，一旦你發現在這樣的環境中有家中國料理餐館，並且生意非常活躍，又會感到有些意外。每一股風潮背後都會搭配著批判的聲音，困惑兼具擔憂的情緒也在日本的媒體間彌漫開來。

當然，東西還是要先紅的發指才會讓人吵得不可開交，不是麽？至於麻辣燙為什麽紅了呢……原因也挺簡單。

（大概意思是：踏進池袋的某某食府，讓我產生“這裏是中國！？”的錯覺，

這地方會給人一種深深的當地感受）

好吃自不必說，和各種高端餐飲相比，麻辣燙首先並不需要極度昂貴的食材，廚師很容易有樣學樣地複製，畢竟主要看的是菜品新鮮度，一鍋湯也可以賣好久，這些都非常容易實現標準化。最重要的是，它對不少人來說非常健康。

現代社會越來越多人追求原生態飲食，可能還是平時吃太飽了吧，讓我們有的挑。幾年前歐洲風靡過一陣子Paleo diet（石器時代飲食），不少人選擇回歸農業社會老祖宗的飲食方式，吃些蔬菜水果魚類肉類等可以直接獲取的食物，並拒絕穀類豆類、乳製品之類經過人類加工的食物。

和麻辣燙雖然沒啥關係吧，但是食客的心態卻是大抵相似的。

我們都知道，麻辣燙的湯頭毫無疑問是重鹽重油，不宜多喝，但因為可以自己挑蔬菜嘛，它的隨心和多變，讓一口臉盤大的菜盆子，能容納下所有生活深沉的滋味，很容易讓人產生健康的錯覺。

日本人也比較雞賊，他們開的野路子麻辣燙經常會用些高大上的營銷說法，帶上「スープ春雨（粉絲湯）」「薬膳火鍋」之類的關鍵詞，廣告經常會這麽寫：

“辣椒裏的辣椒素擁有燃燒脂肪的效果；粉絲、蔬菜裏富含膳食纖維；湯裏使用了30種以上的香料，有一些在中國被用作漢方藥的成分：茴香能抗癌，花椒改善手腳冰涼，丁香子促進消化，淮山能美膚，孜然能調理腸胃……”

總之就是營銷“食補”的概念。

這是整個事情最詭的一環——記得我上大學時候，有段時間如果便秘了就會偷偷溜出宿舍，上街頭的麻辣燙館子大吃一頓，把湯都嗦完。一般晚上去了，半夜就能瘋狂噴射，比什麽華萊士的炸雞還要靈驗。順帶還能體驗那種火辣辣的快感，像是做了一套馬殺雞讓人在半夜久久回味。

要不是我從小吃到大，光看著描述，可能真會被各種養生功效給唬住了，以為是什麽靈丹妙藥，偏偏很多外國妹子堅信這一套，令人哭笑不得。於是麻辣燙這種接地氣的國內平民小吃，忽的變成一種帶有異國文化包裝和田園暢想色彩的美味（而且新鮮蔬菜其實並不便宜）。

中國人開的麻辣燙店就比較樸實無華，該咋樣咋樣，做的都是中國人生意，不會搞什麽噱頭。麻辣燙本就是尋常的中國街頭小吃，從來不需要攀附上流來營造高級感。吹噓成包治百病的神奇料理，不過是商人裝瘋賣傻的騙肖手段罷了。

我不懂韓語，所以不知道麻辣燙在韓國是什麽情況，聽說跟火鍋、炸醬麵一樣在當地很火。時不時在微博也能看間追韓星的朋友，發到她家愛豆吃麻辣燙的切片。不過這裏我們還是關注食物本身吧。

往前推，開頭提到的荷蘭速滑名將Jutta Leerdam。想象下，也許再過幾年，這個鏡頭會是“麻辣燙打響攻占歐美市場的第一槍”呢？

反正想想又不用錢，萬一哪天真成了。

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